Le Kaiku (* michelin)
17 Rue de la République à St Jean de Luz ,
GPS 43.388584 N , -1.664492 O
Tel 05.59.26.13.20
Fermé mardi et mercredi et le midi en Juillet Août
Nicolas Borombo est très fier de sa culture basque. Né à Bayonne, il a grandi dans les pures traditions culinaires du sud-ouest qu’il n’a eu de cesse de promouvoir depuis. Il est particulièrement attaché au contact avec les éleveurs, les pêcheurs, les maraîchers
Pour s’y rendre : sur la place Louis XIV, prendre la Rue de La République en direction de la plage. Non sans avoir accompli quelques dévotions dans l’église proche où se maria le Roi Soleil et pour vous faire pardonner le bonheur que vous procureront les macarons de la Maison Adam ou le jambon basque et autre saucisson de magret-foie gras de chez Oteiza, deux établissements renommés de la même rue.
Zoko Moko (* michelin)
6 rue Mazarin à St Jean de Luz (derrière la Maison de l’Infante)
GPS 43.388074 N -1.664839 O
Tel 05.59.08.01.23
Fermé dimanche soir et lundi sauf Juillet, Août et Septembre
Conquistadores, missionnaires, pécheurs…les basques ont été de toutes les expéditions. Certains en sont revenus, comme ces deux cousins associés dans cette aventure gastronomique. De leur tour du monde, ils ont rapporté moult saveurs dont ils accommodent la cuisine de leur port d’attache: tartare de thon au gingembre, txanguro aux agrumes, carpaccio de poulpe
Chez Pantxua
Socoa, 37 Avenue du Commandant Passicot à Ciboure
GPS 43°23’35 N- 1°41’06 O
Tel 05.59.47.13.73
fermé hors saison le lundi soir et le mardi soir ainsi qu’en Janvier
Spécialités : le Ttoro (prononcer “tioro”) équivalent basque de la bouillabaisse sur commande, crabe farci, anchois grillés et paëlla. Pour le plaisir des yeux, une remarquable collection de peintures basques sur les murs.
Pour s’y rendre :passer le pont qui surplombe le port de Saint Jean de Luz, prendre direction Hendaye par la corniche, jusqu’au lieu-dit Socoa. Avant ou après la table, ne pas manquer la petite promenade (500 m) jusqu’au fort construit par Vauban et qui protège l’entrée de la baie de St Jean de Luz
Chez Mattin
51 rue Evariste Baignol à Ciboure,
GPS 43°25’21 N- 1°37’05 O
Tel 05.59.47.19.52
Fermé dimanche et lundi hors saison d’été.
Depuis St Jean de Luz direction Ciboure /Urrugne/frontière. par la D 810. Panneau sur la droite.
Authenticité et fidélité à la tradition pour ce restaurant de famille, grand spécialiste du ttoro (marmitte de poissons). Palourdes sauce verte, tripes, joues de cochon braisées: la vraie cuisine d’amatchi (grand-mère)